上海酱香卤菜培训学校
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酱香卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海酱香卤菜培训(上海酱香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海酱香卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
现在做卤菜在熟食店里面多练习多操作比较好，对于配料配方其实很简单，主要是在于调制卤汤和卤肉的去腥入味上，不同的卤肉适合不同减激迫力收重讲巴新要的风格和配料
四川好吃叔口碑靠谱，四川好吃叔餐饮有限公司始建于1991年，29年来专注于卤味凉菜的研制，致力于传承千年特色川卤文化，打造川卤实操培训专业品牌。好吃叔以“弘扬千年特色川卤文化”为理念，以一流的卤味大师为授课导师，用29年独家秘制配方，结合现代创新工艺，开发出九大系列、七八种特色味型、上百种特色菜品，未来好吃叔还将持续开发出更多鲜美的川味。凭自身实力赢得学员口口相传、人人称赞，迄今为止，好吃叔学员已遍布全国各地，已有10000+的学员在好吃叔的帮助下成功创业。四川好吃叔餐饮有限公司是一家集卤味美食经营、卤味培训于一体的大型餐饮企业，拥有完善的熟食加工基地、人才培训基地和物流配送中心。好吃叔实践经验丰富，知识体系全面，操作技术过硬，经营理念明确。经过29年来不断的发展，已在全国多个省市拥有多家连锁店，学员更是遍布世界各地，美国、日本、韩国、英国等地的学员都纷纷前来求学。好吃叔以深厚的川卤文化、独特精美的菜式、优质的服务赢得了广大消费者的青睐。未来好吃叔将继续追求极致卤味技艺、极致贴心服务，继续为全球输出特色川卤美食和卤味界高精尖人才。
一、四川香丫坊卤菜培训的网站是哪个？
二、/
三、“香丫坊”是以传统卤菜技术为基础，集各式川味卤菜之大成，其品种涵盖了麻辣、酱香、盐香、炒制、泡椒、凉拌六大川味卤菜系列近100种菜品。并且我们不强制连锁加盟，不控制技术和配方，更不会收取高额的加盟费用；★香丫坊卤菜★几大卤菜系列菜品丰富如： 麻辣系列如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等； 五香（川卤）如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等； 烟熏如：猪舌、猪心、兔子、猪耳等；酱香如：酱香牛肉、酱香鸭等； 盐焗如：盐焗鸡、火鸡翅、火鸡、百味鸡等； 拌菜如：红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等； ①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
现在做卤菜在熟食店里面多练习多操作比较好，对于配料配方其实很简单，主要是在于调制卤汤和卤肉的去腥入味上，不同的卤肉适合不同减激迫力收重讲巴新要的风格和配料
正宗的卤肉动名段第写某内沿基考卤菜主要是在于配料和配方，还有纯正的卤汤是很重要的，好吃的卤肉在街头巷尾，日常生活中的卤肉熟食店里面，特色卤肉做起来更加独特，就像麻辣猪蹄，稻草东坡肉之类的
材料猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）做法第一步，垂清数步散队而宗爱买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮来自。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。第四步：肉卤熟后岁宁试压生群号周，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
一个很简单的道理就是好吃的卤菜在街将曲买十陆算换标边的熟食店里面，而不是在一些班里面的，尤其是调制辣椒油之类的
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10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。现在做卤菜在熟食店里面多练习多操作比较好，对于配料配方其实很简单，主要是在于调制卤汤和卤肉的去腥入味上，不同的卤肉适合不同减激迫力收重讲巴新要的风格和配料
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卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时准备廖排骨浓缩卤汁一包，鲜汤3千克用法：1撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后直接加入鲜汤中加热稀释成液2加入食物三斤左右3食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳4以小火煮熟后5尝试卤汁咸鲜适宜6起锅装盘淋上少许卤汁味更佳范围：1家畜家禽豆制品蛋类的卤制2卤汁使用越久味道越香3使用后的卤汁可用来烧菜煮面或作为火锅汤料味道更佳
卤菜的制法 1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。 2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。 三、保存方法： 家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。 四、提示： 1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。 2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。 3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。 五、专业卤汤的分类： 卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制； 2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。 六、专业的红卤配方秘籍： 生姜５００克 八角６０克 三奈４０克 小茴香４０克 桂皮４０克 砂仁５０克 草果５０克 白蔻５０克 高良姜３０克 丁香５０克 藿香３０克 陈皮３０克 花椒２０克 香叶２０克 红曲米３０克 生抽４０克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
